Archive for februari 23, 2018
Svullbukens Matblogg
I dag startar vår med spänning emotsedda matlagningsserie. Ordet till Gillis Svullbuk
”Eftersom noggrannhet och sakkunskap är mitt signum, skall inget lämnas åt slumpen, eller därhän.
Vad gör en god middag god? Det är en mängd faktorer som spelar in men låt oss först slå fast ett par obestridliga element: Miljö och sällskap. Om vi serverar en utsökt entrecote i ståndsmässig GK-miljö, så är det självklart att denna smakar bättre än om exakt samma rätt presenteras i en drängstuga där lindrigt nyktra invånare sitter och luktar svett och släpper väder. Vi utgår hädanefter från att miljön gör anrättningen rättvisa.
Sällskapet? En vacker dam, exempelvis min hustru eller någon av mina älskarinnor, stärker aptiten i långt högre grad än en kvinna med skäggvårtor, dålig andedräkt och lökringar under armarna. En mansperson med dessa attribut är etter värre.
Sammanfattning: Trevligt sällskap och trevlig miljö är en förutsättning för att anrättningen skall komma till sin rätt.
Vi hoppar inledningsvis över råvaror och recept och pekar på den materiel som är nödvändig för ett prima slutresultat:
Kniv. En vass kniv, duger den? Icke. Den skall vara in i helvete vass. Så vass att man skär sig bara man tittar på den. Mittåt! En gammal sanning lyder:” Det är inte på de vassa knivarna man skär dig. Det är på slöa som slinter”. Formen skall vara anpassad efter uppgiften. En smal filékniv går kanske att skära bröd med, men du kan förbanne mig inte filea fisk med en tandad bröd kniv. Det bär för långt att beskriva varje variant men vi kan påstå att man behöver att antal knivar för att vara rustad för stordåd. Köp ingen billigt skit. Kvalitet kostar, och försök inte slipa om du inte kan. Lämna till en fackman för åtgärd. Apropå skärpa, så visar man i ett reklaminslag en person som skär upp en skiva smör genom förpackningen. Avväpna en sådan virrpanna.
Vi hinner ett par saker till under denna lektion. Köttet har skurits och fiskfilén är ansad. Nu skall det tillagas. Endast en fullblodsidiot lägger maten i en teflonpanna. Teflon! Smaka på det ordet. Går inte tankarna med automatik till sjukdom, lidande och kvalfull död? Teflon avger giftiga ämnen och de tål inte att repas av metall utan måste hanteras med bestick av plast, eller i bästa fall av trä.
En kock, värd namnet, använder naturligtvis stekpannor och grytor av gjutjärn. Så har man gjort i århundranden och det har funkat. Inte bara funkat. Det har fungerat fantastiskt bra. Ett varningen ord. Det finns omdömeslösa individer, som vid rengöring misshandlar sina gjutjärnspannor och grytor med diskmedel. För helvete! Endast hett vatten. Punkt slut.
Kastruller kan vara av skilda material. Koppar är dyrt, men elegant. Aluminium lite B, och emalj är överkurs. Det finns ingen anledning att inte använda rostfritt. Fungera i alla väder men det finns små detaljer som gör dem bättre eller något sämre: Gradering i liter och deciliter är bra. Glaslock likaså. Det ger inblick i kokprocessen. Och slutligen: Handtag i samma material, rostfritt. Ingen plast eller trä som tar stryk om skaftet hamnar över en sidoplatta som man glömt stänga av.”
Detta var första lektionen av ”Gillis Svullbuks Matblogg ” Vi kan ana hur läsekretsen suger i sig hans väl underbyggda råd. Någon besserwisser, boende i centrala Mönsterås kanske säger:” Va fan, det där visste jag redan” Javisst, men tillämpa då för bövelen dessa kunskaper och stå inte och skär falukorv med en gammal rostig morakniv på en bakterieinfekterad skärbräda av plast. Vederstyggligt!
Ni andra, ödmjuka och kunskapstörstande, kan se fram mot avsnitt nr.2 i serien som handlar om porslin, glas, bestick och dukning.
F.ö. är det fredag och vi tillönskar alla våra läsare i GK en trevlig helg. Utsocknes får ha det så gott som omständigheterna medger.
Nästa inlägg på GK-bloggen kommer inte att handla om mat, utan vi uppmärksammar den alarmerande bristen på lärare i riket. Här har allmänheten åsikter, så ni kära läsare kan redan nu försöka vässa era argument som vapen i en förhoppningsvis givande diskussion.
Gröna Köpingen 