Archive for mars 17, 2018
Svullbukens matblogg 5
Nej vi orkar inte med en analys av ” Bäst i Test.” Inte i dag. Vi tar något betydligt trevligare. Gillis Svullbuk kommer istället att presentera den kanske allra förnämsta maträtten i riket: Kroppkakan
”Kroppkaka”. Vilket underbart ord. Kropp: När vi lite avvikande som tillhör en heterosexuell, manlig minoritet hör det ordet går tankarna med automatik till en välsvarvad kvinnokropp. Finns det något mumsigare? Kaka= En liten smaskig sötsak. Ordet ” Kropp-kaka” skapar förväntningar. Dessa kommer inte på skam om ni följer mina råd och dåd vid tillagning av denna ursvenska, urgoda rätt som ”äger fett”, som yngre förmågor skulle uttryckt sig.
Kroppkakor är kanske inte ungdomens förstaval men det går att ändra på med rätt marknadsföring, och i besvärliga fall, tvångsåtgärder.
Nu kommer vi till ett litet dilemma:” Småländska kroppkakor” låter trevligt men tyvärr är dessa gjorda på kokt potatis till skillnad på Öländska som görs på råriven. Vi föredrar Grova kroppkakor trots att de kan förknippas med Öland. Nog om detta.
Tidpunkten för KK är inte oväsentlig. Vi menar inte tiden på dagen, utan året. KK på färskpotatis blir inte bra utan den bör lagas av äldre. I dubbel bemärkelse. En förstklassig KK skall lagas av äldre potatis, av äldre kockar. Gärna en gammal Öländsk bondmora som vet vad det handlar om, efter långa och många prövningar.
Vad är det då som den gamla agrara, kvinnliga öbon har lärt sig? Förutom valet av potatis vet hon att avvattning av den tämligen finrivna potatisen är A och O. Massan kan pressas genom en handduk eller så körs den i en råsaftscentrifug. Spillvattnet hälls i en bunke och den stärkelserika bottensatsen som bildas tas tillvara och tillsätts den nu tämligen torra smeten. Den råa potatisen blandas med ca 10% kokt, pressad. Andelen kokt potatis kan variera men personligen föredrar jag en ganska låg andel.
Nu till det kanske viktigaste: Kroppens hjärta, inkråmet. Här finns inte utrymme för kompromisser eller nytänkande: Rimmat fläsk, fläsk, lök och grovmalen kryddpeppar. Allt annat är fusk och bevis på amatörism. Mot bättre vetande har det gjorts försök med svamp och allahanda vegetariska fyllningar. Skändligt!
Läsare med snabb fattningsförmåga har förstått att valet av både rimmat och orimmat fett fläsk är ett sätt att reglera sältan till smaklig nivå. Ni har också förstått att fläsket skärs i små bitar som blandas med lök och kryddpepparn. Löken bör förstekas till gyllenbrun nyans. Fyllningen applicering i en större eller mindre boll som formats av potatissmeten. Det är viktigt att bollens väggar är jämntjocka så att fyllningen inte jäser ut genom någon försvagning under kokprocessen som nu vidtar.
KK sänks med en slev ner i stor kastrull med sjudande vattnet. Observera! En stor kastrull som rymmer tillräckligt många. ( Till ett ordentligt gille om 10 personer går det åt minst 100 st). När KK är färdiga flyter de upp till ytan av egen lyftkraft
Här står vi nu med ett fat med nykokta delikatesser. Tre tillbehör är godkända: Rårörda lingon, skirat smör och fet grädde. Inget lågprocentigt blask, utan 40 % vispgrädde. Ja den skall inte vispas utan tillsättas som den är. Lite behagligt trögflytande. Kända kockar, som borde veta bättre, vill ha ett par skivor bacon till kroppkakorna. Varför det? Fläsk finns ju redan inuti. Kanske vill man ha en baconskiva som dekoration, ungefär som ett mandelflarn som toppar en glassbägare. Onödigt stilbrott.
Skulle ni råka gästa ett hem där man försöker presentera grönsaker till Kroppkakorna så har jag bara ett råd: Gästa aldrig det hemmet mer.
I dag är det lördag. Nu går ni hem och lagar denna himmelskt goda rätt. Om det nu finns en himmel så är det sannolikt inte bröd och vin som serveras vid festliga tillfällen. Det är med säkerhet kroppkakor.
Skulle ni trots allt vara sugna på ett glas vin och en oblat så rekommenderar vi ett kyrkobesök under stundande Påskhelg. Men kom i tid. Det brukar vara fler kyrkobesökare i påsktider än vid en vanlig högmässa. Det säker i och för sig kanske inte så mycket.
Lördag
Några grader kallt och en härligt uppfriskande snålblåst. Nu är det ett djävla gnäll ute i stugorna: ”Usch och fy vad kallt. Skall det aldrig bli vår”
Låt oss glädjas åt att det kunde bli lite vinter i dessa tider av befarad klimatförändring. Tänk vad mycket elände vi slipper med en långdragen snösmältning. Inga, eller i alla fall mindre översvämningar i vårfloden. Nej, detta är perfekt och inget att gnälla över.
Gnälla skall vi göra lite senare när den värsta chocken lagt sig. I brist på vettigare TV program råkade vi på fredagskvällen titta på något som hette” Bäst i test”. Herre min skapare vilket dravel. Går licensmedel till denna dynga? Farmen framstår som högklassig underhållning vid en jämförelse, och den dynghögen betalas av reklampengar.
Bloggen återkommer med en recension. Nu skall vi författa hatbrev till Hanna Stjärne som i egenskap av vd för SVT rimligen kan hållas ansvarig
Gröna Köpingen 