Om stuvning

februari 7, 2021 at 6:17 e m Lämna en kommentar

Det kan vara dags för ett nytt livstecken från vår matexpert Gillis Svullbuk. Gillis har en enastående kunskap om , och erfarenhet av, Svensk husmanskost. En kunskap som han mer än gärna förmedlar till omgivningen, i folkhälsans tjänst. Ordet till Gillis

”Jag har många gånger ifrågasatt nyttan med grönfoder av olika slag. Min skeptiska inställning har i dagarna förstärkts. På grund av krånglande knäleder har jag på läkares inrådan försökt att minska i vikt. En bra men smärtsam målsättning. Smör, feta såser, rökt ål och annat gott har nu under ett par veckor fått ge vika för grönfoder av allehanda slag. Resultatet är en viktnedgång på ett antal kilo, Vad bevisar då detta? Jo, att grönsaker är fullständigt värdelösa som människoföda och leder till svältdöd på sikt.

Mitt ärende är i dag att göra reklam för en fantastisk, men ofta misskrediterad maträtt : Njurstuvning, eller sauté, om man vill vara lite fin. Jag har påpekat detta tidigare: Har man tagit livet av ex. en gris så skall hela liket nyttjas: Skinka, kotlettrad , karrén mm men också de lite udda styckningsdetaljerna. Inte minst njurarna.” ”Usch så äckligt säker kanske någon. Man kan väl inte äta reningsverk.”. Det är inte ett dugg äckligt. Vi äter ju ägg ,och de kommer ur röven på höns. Det är mer oaptitligt om man tänker efter..

Njursauté är underbart gott och tämligen enkelt att laga: Man inhandlar några kalv- eller svinnjurar.( Köper man en hel kalv eller gris så får men en hel del kött på köpet som kan vara bra att ha vid senare tillfälle )och följande ingredienser: Små steklökar ,bacon ,grädde, kalvbuljong, cognac, madeira, salt, vitpeppar, smör och fast potatis. Gör så här: Skär njurarna i skivor och stek dem ett par minuter på varje sida. Häll på cognacen och flambera. Tillsätt grädde , kalvbuljong och madeiran . Salta och peppra. Tag upp njurarna och koka såsen till lagom simmighet. Lägg tillbaka njurarna i såsen. Skär baconet i strimlor och stek den knaprig. Stek smålökarna, länge på rel. svag värme. Tillsätt alltsammans till njuren. Klart och underbart! Njut med kokt potatis och en lagom kall lager”

Vi tackar Gillis för detta. Tänk vad härligt med riktig mat i dessa tider då bulgur, falafel , kebab och annat utländskt skräp ibland besudlar våra svenska matbord.

Gillis återkommer med mer inhemska godsaker.