Posts filed under ‘Mat och Gastronomi’

Fredagsmiddagsmys

Fredag, mitt på dagen, och en lättare hungerkänsla gör sig påmind. Vad passar då bättre än ärtsoppa med fläsk. ” Nu har väl bloggardjäveln blivit tokig. Ärtsoppa äter man på torsdagar”. Visst gör man det. Men ärtsoppa passar alldeles utmärkt veckans alla dagar. Nota bene . Om det är en god och nyttig variant.

Vår matexpert, gourmeten och gourmanden Gillis Svullbuk har tillsammans med en mat- och dryckers-broder(CF) gjort en test beträffande ärtsoppa av olika fabrikat. Naturligtvis lagar man helst soppan själv från grunden, men ibland blir suget efter soppa och varm punsch så trängande att man inte hinner avvakta blötläggningen av ärtorna.

Duon gjorde en test så noggrann att den svarar mot alla krav vad gäller tillförlitlighet och signifikans. Följande fabrikat testades: Soldatens soppa på burk. Soldatens vegetariska. Coops ” plast korv” och Felix dito. En betygsskala omfattande: Mycket god. God. Undermålig och oätlig tillämpades.

Juryn var helt överens om bedömningen: Mycket god: Coops God: Felix. Undermålig: Soldatens. Oätlig: Soldatens vegetariska.

Att den vegetariska varianten skulle vara oätlig kom inte som någon överraskning. Men att den skulle framstå som så hälsovådlig var lite oväntat.

Vad drar vi för lärdom av detta? Jo. Koka själv: Vi tar för givet att Gillis tidigare presenterat recept på god hemlagad ärtsoppa men vi vill trycka lite extra på en sak: Koka fläsklägg och skär ner i soppan: Och bäst av allt: Nyttja kokspadet Det ger en helt annan smak än bara vatten. Naturligtvis skall man ha grov senap till och en knäckebrödssmörgås med Västerbottenost. Det går att dricka mjölk, men en öl är nyttigare. Kall. Och varm punsch

Vi ser inte fram mot TV- tittande nu i kväll. Utbudet är katastrofalt. En sak som gläder oss är rykten om att GK- visionen planerar en ny fredagsunderhållning : Avmaskade sångare. Låter spännande. Lättsam underhållning med lite medicinska vinklingar.

Bloggen kommer med utförligare information när idén har fått lite fastare former.

Trevlig fredag

april 16, 2021 at 11:52 f m Lämna en kommentar

Illavarslande grön trend

GK- bloggens redaktör har hela sitt liv varit förtjust i mat. Inte bara som en livsnödvändigt utan också som ett ganska särklassigt njutningsmedel. Detta har resulterat i en trivsam och klädsam rondör och hälsans färg lyser på mina välmatade kinder.

Hur har då detta gått till? Hur enkelt som helst: Varierad kost i stora portioner och restriktivt intag av grönfoder . Variationen tillgodoser vi genom skiftande tillagningsmetoder: Stekt, kokt , grillat och rökt kött och fisk, naturligtvis. Vi har tjatat om detta många gånger, under lång tid, men hälsan är så viktig att goda råd inte kan överkonsumeras.

Vad syftar då rubriken på? Jo vi har via media av olika slag blivit upplysya om att ett par av Sveriges alla duktiga idrottare övergått till vegetarisk kost. Nu senast gäller det skidåkaren Charlotte Kalla och fortbadaren Sara Sjöström. Två fantastiska kvinnliga idrottare. Duktiga, trevliga förebilder för en kommande generation elitidrottare.

Vad är det då för bekymmer med deras grönsakskost? Charlotte Kalla blev vegetarian för ett antal år sedan och hon har som bekant inte varit lika framgångsrik i spåren som tidigare. Kan det ha med kosten att göra? Sara Sjöström är tämligen nybliven vegetarian så det är för tidigt med en utvärdering. Att råkosten skulle leda till att hon förlorar simförmågan och drunknar tror vi inte men världsrekorden kanske uteblir i framtid. Vi hoppas inte det och vi vill än en gång påpeka att det handlar om enastående duktiga idrottare som är en prydnad för sitt land och som vi tagit till våra hjärtan.

Varför skulle då grönfoder vara skadligt och sänka prestationsförmågan? Jo för att få i sig samma mängd behövligt protein som i en kötträtt måste man tugga i sig en förfärlig massa grönfoder. En process som sliter både på tarmar och käkmuskler. Man får tugga, tugga och tugga, något som kräver energi och tär på tålamodet.

För att få en sakkunnigt utlåtande söker vi upp socknens provinsialläkare, förre fältskären Hopp Jerk Han är lite jäktad i dessa Coronatider så han svarar kort: Ta kontakt med socken- osteolog och arkeolog Volfgang Varchäologe så kan han nog berätta om negativa effekter av grönfoder.:

”Jo det förhåller sig så här: Vid könsbestämning av gamla kranium har vi tidigare alltid tittat på käkpartiets slitage.. Det har sedan urminnes tider varit så att kvinnorna pratat i oändligt större utsträckning än männen. (oftast i onödan) och det har givit ett könstypiskt slitage . Med ökat intag av svårtuggat grönfoder kommer ökad nötning av käkarna även drabba manspersoner. Det finns beräkningar som visar att en stor portion Ruccolasallad motsvarar käkslitaget vid en normal syjunta . Eller ” Tjejträff som dagens juntamedlemmar föredrar att benämna sammandragningarna.

Det kommer alltså att i en framtid bli betydligt svårare att bedöm om kraniet är en hon , han eller hen.

Vi tackar Volfgang för informationen och anträder återtåget lite lättade över att denna problematik bara gäller redan döda. Nu hoppas vi att ev. förändrade, försämrade matutiner inte leder till ökat avdöende.

Trevlig fredagskväl:. På spåret. Rökt lax” två vita och en brun”

januari 22, 2021 at 5:24 e m Lämna en kommentar

Gillis Svullbuks julbord: Sill

Solen skiner från en klarblå himmel och medborgarna har drabbats av kollektiv eufori. Det promeneras och motioneras och de riktiga soldyrkarna har tjuvstartat med att blotta någon hudflik, som en mjukstart inför ”grillsäsongen” Nåja. Någon enstaka dag tycker även bloggen går an men snart vill vi nog ha gråmys igen.

Snart är julen här. Förhoppningsvis både här och där. Bloggen, för vilken vidsynthet och människokärlek är en självklarhet, vill naturligtvis att alla skall få en fröjdefull och i alla avseende god jul. Ja kanske inte riktigt alla. Det finns ett par personer som i kraft av sina ogärningar inte gjort sig förtjänta av någon omtanke Vi är ingalunda långsinta och hänger inte upp oss på petitesser, men det finns sådant som glömska eller ett förlåtande sinnelag aldrig kan sudda ut.

Först gäller det en förare av en BMW som snodde en parkeringsplats utanför bolaget mitt framför näsan på bloggred. en oktoberdag 1987.

Den andra nidingen är en omdömeslös individ som vid en harjakt i juletid1974 beskyllde Allvarlige Alvars stövare för omdrivning av gamla löpor. En dylik bakdantare skall inte ha någon god jul, och ingen julhare heller. Sen finns en tredje person som vi har synpunkter på men här finns det nog någon form av sjukdom med i bilden, så honom lämnar vi därhän.

I övrigt är allt frid och fröjd. I dag skall Gillis presentera, den vid sidan av Dopp i grytan, allra viktigaste rätten på ett överdådigt, dignande julbord : SILLEN. Finns det en vackrare fisk än Sill? Finns det ett vackrare ord än Sill? Vi svarar nej på bägge dessa frågor men det blir ett rungande Ja till sillinläggningar i alla dess former. Kanske inte riktigt alla för det har smugit sig in ett oskick att blanda sill med allehanda ingredienser som inte passar, och som inte har den tradition som krävs.

Detta skall vi be vår matexpert Gillis Svullbuk att reda ut, men det får bli nästa gång eftersom denna inledning blev längre än vad som var menat. Detta är bara bra för då hinner ni kära läsare att införskaffa ett antal förstklassiga saltsillsfiléer till inläggning under Gillis överinseende

På återseende.

december 16, 2020 at 12:29 e m 8 kommentarer

M

Som vi påtalade i vårt senaste inlägg har nu GK- bloggen levererat 1000 skrivelser i folkbildningens tjänst. Varför undrar kanske någon? Till vilken nytta? För alla med ett klart intellekt är det uppenbart att GK- bloggen bidragit till en i alla avseende bättre värld. I alla fall en bättre socken.   Att av det publicerade välja ut några guldkorn låter sig inte göras. Inte för att dessa saknas, tvärt om. Mängden gör att ett urval inte är möjligt. Allt håller samma kvalitet.

Men vi vill peka på några exempel på sådant vi förutspått och annat som vi tagit som vår uppgift att bekämpa.

Några axplock: Bloggen har med envishet och emfas pekat på det inom skolans värld som orsakat elände och kräftgång. Utflippade, verklighetsfrånvända mjukis- pedagoger har alltför länge tillåtits att härja fritt, och orsaka kanske obotlig skada. Inga krav har ställt på eleverna och har något gått fel så har det varit skolans eller lärarnas fel. Vi skall inte orda mer om detta utan vi noterar med viss belåtenhet att förnuftet till viss del slutligen segrat. En lagändring som ger skolan rätt att omhänderta elevernas mobiler på skoltid är på gång. Utmärkt, men inte en dag för tidigt. Den som kan bevisa att inlärningsprocessen gynnas av att ha en mobil i knät på vilken man på lektionstid kan ägnar sig åt spel eller messa med kompisar kan höra av sig.

Det skall nu också bli möjligt att omplacera stökiga elever. Elever som förpestar tillvaron för kamrater och lärare. Dessa kan naturligtvis ha bekymmer i form av diagnoser av skilda slag men demokratin kräver att oskyldiga inte drabbas. De stökiga skall ha all hjälp som finns att tillgå, men detta skall ske under andra former. Det finns mer, men vi nöjer oss med detta som ett bevis på att Bloggens pedagogiska kamp inte varit förgäves.

Mathållning har fått ganska stort utrymme och tillsammans med vår gästbloggare Gillis Svullbuk har vi under åren uträttat stordåd i kampen för ett sundare kostintag. Vårt ifrågasättande av grönfoder har rönt internationell uppmärksamhet. Vi har fått tacksamma brev från ex. inuiter som av naturgivna förutsättningar inte kan odla och äta så mycket grönt. De känner sig misskrediterade av en okunnig omvärld eftersom de är hänvisade till animalisk föda i form av fisk, sälkött och fermenterad alkekung , sillgrissla m.m.

Konst och kultur är några av GK:s specialområden. Bloggen har ägnat stort spaltutrymme åt att påtala och avslöja charlataner och bluffmakare inom konst och litteratur. Har man av någon outgrundlig anledning gjort sig” ett namn” så kan man presentera vad faen som helt och påstå att det är konst, alltmedan en bakom ljuset-förd allmänhet står och applåderar för att inte framstå som okunnig och” ute”. Skrattretande och frustrerande.

Ja det finns mer som vi har satt focus på men vi skall för dagen sluta med att också beröra vår kanske allra viktigaste gärning i mänsklighetens tjänst: Kampen för Klimatet och mot klimatförändringsförnekarna. Alla som har åtminstone hjälpligt fungerande intellekt och sinnen, har inte kunnat undgå att notera en förändring beträffande väderlek och klimat. Större delen av jordens befolkning är oroad och i stort sett alla forskare är överens om att något illavarslande kan vara på gång. Följderna kan vara så katastrofala att en chansning inte är försvarbar. Något måste göras. Nu och med kraft.

Nu sitter det en liten klick vilseförda besserwisser och gormar om att detta inte är något att bry sig om. Allt är som det ska, och det är bara trams att tro att det går åt helvete. Argumenten är ofta motsägelsefulla och har man inget annat att ta till så gör man sig lustiga över Greta Thunberg. Att ge sig på en liten späd tonåring är lågt, och skvallrat om smädarnas mentala omognad.

Polemik med förnekarna är meningslös, för de svävar ut och blandar bort begreppen. Antingen medvetet eller som en följd av begränsad begåvning.

Detta får räcka för i dag och vi slutar med att påminna om att världens kanske farligaste man, Donald Thrump, tillhör förnekarnas klandervärda skada. Det säger allt.

 

Fredag. Inget ” På spåret”, så vi får trösta oss med lite mat och gott dricka. Vi skall prova några närproducerade pilsner från Figeholm. Hustrun skall stå för den fasta födan, men kommer hon hem med hamburgare eller falafel ligger hon risigt till. Ett äktenskap klarar inte hur stora påfrestningar som helst.    Trevlig helg!

 

mars 6, 2020 at 4:34 e m 4 kommentarer

Kvantitet och Kvalitet

Ett talesätt lyder: Det är bättre med lite av god kvalitet än mycket av motsatsen. Det kan nog äga sin riktighet men när det gäller GK- bloggen är det både och som gäller. Hög kvalitet i riklig mängd Men det vet ni kära läsare sedan ett antal år tillbaka.

Bloggen har nu varit i gång sedan 2012. Ibland när man ser på gamla inslag som läsarna enligt statistikredovisningen tittar på så gör man reflektionen:” Va, har jag sagt detta tidigare?” Det kan gälla något som publicerats i närtid och så visar det sig att jag sagt samma sak redan 2013. Det är, på ren svenska, ett djävla tjat. Därför skall det till en förändring.

Vi skall ransonera oss och bara uppmärksamma det som är oundgängligen nödvändigt: Kommentarer vid Stefan Löfvens avgång är ett måste, likaså när avsmältningen vid polerna lagt Malmö under vatten. Glädjande tilldragelser måste kommenteras.

Vi skall inte tystna helt, utan vi behåller vår plats i cyberrymden, och gläds åt de stordåd vi tidigare uträttat. När en åldrings tillvaro kokat ner till en säng på kronikerhemmet, med reumatism, prostata- besvär, lösgom och pisk på fingrarna av något stressat vårdbiträde för att man med darrande händer spillt ut innehållet i medicindosetten, kan det vara trösterikt att kunna se tillbaka på allt man gjort för en kunskapstörstande omgivning:” Jag gjorde i alla fall mitt näst bästa.” Mitt allra bästa har jag spenderat på att värna det egna välbefinnandet, och det har jag varit värd

Bloggen skall inte lägga skrivandet på hyllan helt. Vi är, tillsammans med Gillis Svullbuk, engagerade i en stor satsning: En kokbok där olika nordiska, konsumerbara rätter skall presenteras i alfabetisk ordning: Allt från Abborraladåb till Ölkorv. Boken skall heta” Nordiskt Familjekok” och kommer att ges ut i 25 halvfranska band. Intresserade kan tinga redan nu. Priset är inte fastställt men ca 12000: – till 15000: – är nog en rimlig siffra Detta är en milstolpe i svensk kokbokshistoria och kommer att bli en klassiker i paritet med Charles Emil Hagdahls:” Kokkonsten som vetenskap och konst ” från 1879. En alldeles utmärkt bok, som utöver 3000 recept också innehåller råd gällande hembiträdens fostran och bestämda åsikter om hur husmödrar och tjänstefolk bör hanteras.

Som sagt: GK- bloggen skall ransonera sig i fortsättningen. Kanske blir det bara ett inlägg i månaden. Eller ett i veckan. Alternativt ett varannan dag, eller varje, beroende på händelseutvecklingen såväl här som där.

Glöm nu inte att beställa boken. Upplagan är, i alla avseende, begränsad

februari 3, 2020 at 9:57 f m 5 kommentarer

Gillis Svullbuks matblogg

Äntligen är Gillis på benen och banan igen. Han gått ner 5 kilo och gör ett lite blekt och tanigt intryck Vågen stannar numera på blygsamma 129 kilo. Ordet till Gillis

”Ja det var en pärs. Fruktansvärt. Jag visste nog innerst inne att detta skulle ta min ända med förskräckelse men jag såg som min plikt att i forskningssyfte pröva och bevisa att det jag redan visste var en vidrig realitet.

Själva intaget var nära nog övermäktigt påfrestande, särskilt falafel som omedelbart alarmerade kräkreflexerna. Nu lägger vi detta bakom oss.

Lungmos. Väcker inte blotta ordet glädje och förväntan? Det råder delade meningar om man skall äta animalisk föda eller inte. Ett fåtal vilsekomna konsumenter hävdar att man bara skall äta vegetabilier men skaran ökar dessbättre inte i antal i någon större utsträckning. Den ohälsosamma kosten är s.a.s. självsanerande. Råkostare och gräsätare blir inte så gamla.

Animalisk föda är naturligt, sunt, och gott. Har man nu tagit livet av ett djur av något slag, vilket man bör innan konsumtion, så skall under alla omständigheter hela djurkroppen komma till nytta. Hela! Här kommer den goda och hälsosamma inälvsmaten in. Allt går att äta och inget skall förfaras.

Nu kommer vi till delikatessen ”Lungmos”. Alla som testat blir med automatik stormförtjusta. Men observera: Vi pratar om Lungmos, inte pölsa. Dessa rätter blandas ibland samman. Nej det enda som skall blandas är hjärta och lungor från kalv, eller gris.( Detta kallas” hjärtslag”)

Gör så här: Avlägsna struparna (från hjärtslaget) och skölj. Dela hjärta och lungor i stora bitar och låt ligga i kallt vatten över natten. Lägg bitarna i en stor gryta och koka hastigt i någon minut. Slå allt i vasken och spola av noggrant. Lägg tillbaka i samma mängd vatten. Tillsätt en morot, en rödlök i skivor, en bit selleri, lite purjolök, kryddpeppar, vitpeppar, lagerblad, timjan, mejram och låt sjuda i cirka 2 timmar. Skumma kontinuerligt vid behov

Tag upp hjärt- och lungbitarna och sila lite buljong över. Fräs en liten skivad rödlök i pannan, pudra en matsked mjöl över och häll på silad buljong till en simmig sås. Låt puttra i ca 5 minuter. Finhacka hjärta och lungor och tillsätt detta till såsen. Smaka av med salt och peppar och servera med råa äggulor och rödbetor.

Här har vi nu genuin ,delikat husmanskost som förgyller matbordet i både slott och koja. ”Ja men barnen” säger kanske någon. Inga problem. Kalla rätten ”Mac Max King” och ungdomarna kommer att kasta sig över lungmoset i tron att det är något Amerikansk påfund, släkt med hamburgare.

Smaklig spis !

Vi tackar Gillis .Nu skyndar vi till köket för att praktisera våra nyvunna lärdomar. Mums!

 

januari 27, 2020 at 9:00 e m Lämna en kommentar

Gillis Svullbuks matblogg

Fredagskväll, och vad kan då passa bättre än ett experttips från vår gourmé, gourmand och gastritexpert, Gillis Svullbuk beträffande lite helg- mat med hög mysfaktor.

”Kolbulle”. Blotta ordet får det att vattnas i munnen hos dem som kommit kontakt med denna gudagåva. I forna tider var det den rätt som fick kolare, skogshuggare och flottare att överleva i en bister och slitsam vardag. Under en avverkningssäsong i timmerkojan eller långa milvakter blev dieten kanske lite enahanda vilket kunde resultera i vitaminbrist och tandlossning. Men vad gjorde det. En Karla-karl skall väl tåla lite vitaminbrist och till en vällagad kolbulle behövs det inga tänder. Utseendet kunde man strunta i där man satt i milröken och ”väntade på en kvinna från färdvägar vida” som Dan Andersson skaldade. Hon kom aldrig så kolaren redde sig bra utan tänder.

Nu har alla kvinnors gunstling, och alla äkta mäns främsta hatobjekt, Ernst Kirschsteiger, trampat i klaveret helt monstruöst genom att presentera ett recept på Kolbulle som inte har ett dugg med verkligheten att göra. Man kan till sin fasa läsa att han rekommenderar mjölk och ägg som ingredienser. Det är fruktansvärt att benämna denna anrättning, ”Kolbulle”. Kalla den ”Ernst Pannkaka” eller vad faen som helst, men kolbulle är det inte.

Den äkta delikatessen tillreds enligt följande: Fett fläsk, gärna s.k. ”Amerikanskt” läggs i en gjutjärnspanna tillsammans med en försvarlig klick ister. Pannan anbringas på öppen eld, (björkved) och fläsket steks knaprigt. En blandning av vatten (60%) mjöl (40% ) och en tesked salt hälls över fläsket. Man behöver inte vänta tills att elden falnat till glöd som vid grillning. Nej, fullt flås, för det är en fördel om lågorna till viss del tillåts svepa in över anrättningen. När kolbullen fått en aptitlig gyllenbrun färg vänds den och andra sidan får samma behandling.

Här står vi nu med en rätt som söker sin like. Servera med rårörda lingon och skölj ner med en kall lager, eller mjölk om det är barn med i sällskapet.( Håll helst barnen hemma).

Titta inte på Ernst program. De är ett hot mot folkhälsan. Han kan hålla på att göra luffarslöjd av gamla bestick, rosor av klementinskal, eller tova vantar. Men han skall ge faen i matlagning. Det begriper han sig inte på.

Jag har idogt varnat för utländska modenycker på matbordet. Undermåliga rätter som medborgarna luras tro är nya, goda, och nyttiga. Inget är bra bara för att det är nytt och lite exotiskt. Nåja. Vi kan uthärda detta, men när man ger sig på gammal hederlig husmanskost och förvanskar recepten till oigenkännlighet blir jag gediget förbannad.

Jag, och likasinnade i GK, skall starta en Husmanskostakademi som, om nödvändigt, med vapen skall försvara vår stolta mattradition under mottot:” Man ur huse, för husmanskosten” Kombinationen Mat- Försvar har gammal tradition i bygden. Vi minns med saknad när Lottakåren serverade kroppkakor vid höstmarknaden. Om Lottakåren finns kvar vet vi inte i skrivande stund, men kroppkakor, nästan lika goda som mina egna, finns att köpa på Öland. Fantastiska, trots ursprunget ”

Vi tackar Gillis för detta. Han verkar onekligen engagerad och en aning förbannad. Men ilskan går nog över efter intag av en vällagad kolbulle. Man blir god och glad av bra mat.

Trevlig fredagskväll!

januari 10, 2020 at 5:02 e m Lämna en kommentar

Gillis Svullbuks matblogg: Trettondagsaftonsmys

Trettondagsafton. Logiskt nog infaller trettondagen i morgon. Varför vi firar denna högtid har bloggen lite grumliga begrepp om, men jag tror att tre vise män som kom till jesusbarnet med guld, rökelse och myrra, var inblandade. ”Myrra” låter lite skumt men vi tror inte att det handlar om något insektsmedel. Idag skall en utomordentligt vis man, Gillis Svullbuk, få komma till tals och han skall presentera en festmåltid som kan passa på trettondagsafton och som vida överglänser både guld , rökelse och myrra: Stekt, salt, sill.

Man kan göra skillnad på mat och mat. Somliga rätter har tillkommit enkom för att hålla den mänskliga kroppen vid liv, utan anspråk på kulinariska kvaliteter. Osökt kommer jag att tänka på hamburgare, kebab och falafel. Andra rätter är exklusiva och smakliga men kanske inte så nyttiga. Jag tänker här ex. på rysk kaviar som vi tycker blir lite tjatigt och enahanda i längden, vid hög konsumtion. Sedan finns mat som är både nyttigt, hälsosamt och utsökt delikat: Här intar Stekt, salt sill en tätposition.

Bloggen kan ibland drabbas av en obetvinglig längtan efter denna delikatess. Händer detta under affärens öppettider är det inga problem, men mitt i natten är det ohanterligt. Bloggen är inte lagd åt inbrott och tjuvnad men om så inte varit fallet kunde Domus eller ICA fått desperat nattlig påhälsning.

Salt sill kan bli himmelsk njutning, men den kan också saboteras av ovana och klumpiga händer. Någon som kan steka sill med bravur är naturligtvis vår matbloggare, Gillis Svullbuk. Här kommer hans recept som till fullo uppfyller bloggens krav. Läs och lär:

”Mat från grunden” brukar det heta. Det gäller också salt sill. Man kan köpa urvattnad sill färdiga för gjutjärnspannan men det är fusk och ekonomiskt ofördelaktigt. Köp en hel hink salt sill. Men observera. Be att personalen öppnar burken innan köp. Inte så sällan kan en del av någon filé hamnat över salt- lagen och blivit lite gul och tråkig, och man kan undantagsvis förnimma ett uns härsken doft. Det behöver inte betyda att alla filéer är dåliga men varför betala för något som är undermåligt. Nej byt hink och sedan vandrar ni hemåt med ett antal förstklassiga sillar i famnen

Sillen innehåller ca 15% salt och måste urvattnas innan tillagning. Tag erforderligt antal och lägg i en stor bunke med kallt vatten.3-4 liter vatten till 4 filéer är lagom. Låt ligga ett dygn, ungefär. Inte längre, för då kan sillen bli lite mjuk och sladdrig.

Ett dygn har gått och vi har kommit till den slutliga hanteringen. Tillagning: Börja med löken. Ta så många lökar som ni tycker är lämpligt. Sedan tar ni lika många till. Löken skall stekas under lång tid och den har en enastående förmåga att minska i omfång under processens gång. Skala, halvera och skär i lagom tjocka strimlor. Inte för fint, för enligt tidigare resonemang smälter den ihop i stor utsträckning och strimlorna blir för tunna. Ett bra tips är att väja stora lökar. Det påverkar inte smaken, så länge de är fasta och fina. Lökar bör vara stora, fasta och fina. Storleken underlättar tillredning och hantering. Löken skall gå under lång tid på relativt svag värme och man kan med fördel tillsätta någon nypa socker för färgens skull. Ta en gjutjärnspanna och sätt på en lagom varm platta. Använd inget teflon-tjafs, det är slöseri med goda råvaror, men gläder hund och katt eller hushållsgrisen, om man har någon.

Filéerna torkas noga och vänds i rågmjöl. Sedan doppas de i uppvispat ägg och slutligen vänds de relativt grovt ströbröd. Detta kallas dubbelpanering men är inte absolut nödvändigt. Mjöl och ströbröd räcker oftast. En stor klick smör smältes i pannan och när smöret tystnat läggs filéerna i. Obs! Smör. Inget margarin, olja eller annat ohälsosamt. Man låter filéerna gå några minuter på varje sida men aktar sig för att överstekta. Då blir de sladdriga och svåra att hantera. Nu kommer det viktigaste i hela kråksången, en detalj som man inte hittar i andra och sämre recept. De färdigstekta Filéerna tas upp och läggs åt sidan på ett fat. Alla, utom en halv filé. En försvarlig mängd fet grädde slås i pannan tillsammans med ca en tredjedel av löken. Nu får sill- halvan, grädde, lök ligga och puttra och gotta till sig under omrörning. Det är nu inte så kinkigt med tiden eftersom sillen tagits upp och inte kan bli överstekt. Men den lilla halvan ligger och ger ifrån sig smak till grädde och lök. När man har en härlig ljusbrun sås- mix läggs filéerna tillbaka för en kort uppvärmning. Den stekta löken läggs på toppen och pannan ställs på bordet i befintligt skick.( Ja, ett underlägg skonar möblemanget) Oskicket att i alla läge lägga upp maten på nya fat är svårbegripligt. Ställ fram pannan som den är, och låt denna sköta varmhållningen. Dessutom ser det rustikt och genuint ut. En väl instekt gjutjärnspanna är vacker och dekorativ.

Tillsammans med kokta, lite al dente potatis och ev. en rödbeta, har vi nu en måltid som slår det mesta. Servera en kall öl till, men för guds skull inga grönsaker. Det är ett grovt stilbrott. Ta hellre två öl. Ha gärna fler drycker i beredskap efter måltiden för sillens sälta ger en trivsam törst under resten av dagen.”

Vi tackar Gillis för detta, och kan bekräfta att det smakar gudomligt. Det som är extra glädjande är att han gör vår gamla hederliga husmanskost så smaklig att även barn och tonåringar, efter att ha smakat, ratar hamburgare och annat mindervärdigt, till förmån för riktig, hälsosam mat.

Länge leve sillen. Eller snarare tvärt om.

januari 5, 2020 at 10:12 f m Lämna en kommentar

Gillis Svullbuks matblogg: Julefrid

Så var då julhelgen överstånden och det är nu som den rätta julefriden infinner sig. Allt stök är, just det, överstökat och alla inblandade kan luta sig bakåt och slappna av. Och bäst av allt. Klapparna är utdelade, men kylskåpet dignar fortfarande av läckerheter som inte har gått åt. Bloggred. är i den behagliga positionen att hustrun, och en del andra kring julbordet, äter en del grön. Detta innebär att när de andra tar för sig av rödkål, kruskål brysselkål mm kan jag koncentrera mig på skinka, dopp i grytan, pressylta, rullsylta, rökt ål, Janssons frestelse mm. som dessutom räcker längre när konkurrensen om dessa läckerheter är reducerad på grund de övrigas vegetariska felsteg.

I år hade jag osedvanlig tur. Det visade sig att årets skinka hade en ovanligt rik och trevlig marmorering av insprängt fett. Otroligt saftig och smakrik. Den var så fettsprängd att jag nästan fick monopol på skinkkonsumtionen eftersom de andra upplevde den som oaptitligt. Stackars satar som inte har vett att njuta av genuina delikatesser.

Har man haft förstånd nog att laga till en stor skinka, så räcker den förvånansvärt länge och blir pålägg på läckra mackor långt fram i januari. En skinkmacka med grov senap och en öl är festmat vid alla tillfällen.

Min, Gillis Svullbuks, uppgift på Bloggen är att komma med goda råd när det gäller matlagningens ädla konst. I dag blir det, apropå smörgås, ett litet enkelt men genialt tips: Det är bekant för de flesta att en smörgås som man av någon anledning tappar på golvet alltid hamnar med smöret nedåt. Retfullt, men i grunden helt onödigt. Gör så här: Bred smöret på andra sidan istället.   Se där ett tips som bara en manlig matexpert kan klura ut.

Vill minnas att jag tidigare lovat presentera recept på en delikatess från fågelriket: Kramsfågel. Eftersom det bara är Björktrast som är lovlig av de arter som ryms under beteckningen, skall vi ut och skjuta några dylika så att ni får en live- sändning från jakt, tillredning och konsumtion. Björktrast kallas också Snöskata, men är lika god för det.

Lördagskväll, och den firar vi med en av de tidigare omnämnda skinksmörgåsarna. En kall lager och en” ”Piratens Besk ”till gör anrättningen fulländad.

Trevlig helg.

december 28, 2019 at 5:05 e m Lämna en kommentar

Grå-mys

I dag blev det inte speciellt ljust. Täta moln, och landskapet låg insvept i dimma. Dimma är vackert, och bra, för den döljer den del skavanker i trädgården. Redan som liten fascinerades jag av detta trevliga naturfenomen. Fantasin sattes i rörelse: ”Vad döljer sig där borta i töcknet?”

Vi hade ärende över sockengränsen tidigare i dag. Vi såg väl inget speciellt uppseendeväckande men i grannskapet till en svallad morän som vi misstänker är högsta kustlinjen satt en skylt på en ladugårdsbyggnad som tillhör en byggmästare boende i grannskapet.

Skylten upplyste om en restaurang, fiskhandel och rökeri i Timmernabben. En pil på skylten markerar att det är lämpligt med vänstersväng. Nu är det så att det finns ytterligare en väg till vänster innan Timmernabbenavfarten. Vägen går ut mot Oknö. De som bor i grannskapet vet var Timmernabben ligger, och hittar dit utan skyltning. Men en stackar vilsen turist kan bli missled och luras att svänga ut mot Oknö och därstädes förgäves leta efter restaurang och fiskrökeri. Nåja de hittar väl rätt till slut.

I dagens ”Barometern” läser vi att Kalmar sjukhus serverat rå kyckling till patienterna. Campylobakter är inte att leka med. Kan detta kanske vara ett första stapplande steg på vägen mot ”assisterat självmord?” Tyvärr är väl inte metoden tillräckligt selektiv. Kanske kan den även drabba patienter som önskar vara kvar i jordelivet en stund till.

Det önskar i alla fall bloggen. Höst/ vinter är trevligt, och livet är behagligt och värt att leva när inte svetten lackar och skjortan klibbar mot en välmatad kropp.

I kväll skall vi inte banta utan äta och dricka något gott framför televisionsapparaten när man visar ”På spåret.” Vi önskar inte” God Jul” ännu, för innan firandet av en lyckad, men osannolik jungfrufödsel, skall vi hälsa på vännen Blondin- Balle och se hur han har det i julstöket.

Trevlig helg, och på snart återseende.

 

december 20, 2019 at 5:11 e m Lämna en kommentar

Äldre inlägg


Arkiv

Skriv i din e-postadress för att få notiser om nya inlägg på Gröna Köpingens Blogg!

Gör sällskap med 39 andra följare

Kalender

november 2021
M T O T F L S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930  


Humor
Fler besökare till bloggen
Blogglista.se